鲜叶经过杀青、揉捻，而后烘干的绿茶称为烘青绿茶。烘青绿茶外形虽不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，常显峰苗，白毫显露，色泽多为绿润，冲泡后茶汤香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮。烘青绿茶依原科老嫩和制作工艺不同又可分为普通烘青与细嫩烘青两类。

（1）普通烘青绿茶  普通烘青绿茶主产于浙江、江苏、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川，贵州、广西等地。主要品类有，福建的“闽烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽的“徽烘青”、江苏的“苏烘青”，湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。这类烘青绿茶直接饮用者不多，通常用来作为熏制花茶的茶坯，成品为烘青花茶。花茶是我国内销售较大的茶叶品类。

（2）细嫩烘青绿茶  采摘细嫩芽精工制作而成的烘青绿茶统称细嫩烘青。大多敬数细嫩烘青条索紧细卷曲，白毫显露，色绿，香高，味鲜醇，芽叶完整。不少制作精细的细嫩烘青都属名茶之列。例如安徽省份黄山的“黄山毛峰”、太平县的“太平猴魁”、舒城的“舒城兰花”、宜城的“敬举亭绿雪“、福建宁德的“天山烘绿”、浙江天台的“华顶云雾”、临安的“天目青顶”、乐清的“雁荡毛峰”、东阳的“东白春芽”、德清的“莫干黄芽” 、湖南高桥的“高桥银峰”、四川永川的“永川秀芽”、贵州的“羊艾毛峰”、云南勐海的“南糯白毫”、湖北羊楼洞的“松峰茶”、福建福鼎的“莲心茶”、河南固始的“仰天雪绿”、江苏江宁的“翠螺”等。