中国文人饮茶，历来重于“品”，就是一杯佳茗在手，任君慢慢观姿色、闻清香、尝滋味，缓缓地品尝，细细地欣赏，从而领略饮茶真趣。由于茶的色、香、味、形，以及对人体的保健营养成分，是通过用水冲泡后，以眼看、鼻闻、口尝的方式提供给人们享用的，因此，中国人历来很讲究泡茶用水。

古人云：“器为茶之父，水为茶之母”。后一句的意思是说，水质的好坏会直接影响茶汤的质量。流传至今的对联“扬子江中水，蒙顶山上茶”和俗语“龙井茶、虎跑水”指的也就是这个道理。名茶只有配上好水，才能相得益彰，相互辉映。难怪历代文人对煮茶、泡茶用水十分讲究了。