（1）温度    温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。以绿茶的变化为例，实验结果表明，在一定范围内，温度每升高10℃ ，褐变速度要增加3 ~5倍。主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时，也加速了茶叶氧化（陈化）。因此，茶叶最好采用冷藏的方法，能有效的防止茶叶品质变化。

（2）湿度    湿度是促使茶叶含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶叶的氧化速度，而导致茶叶水浸出物、茶多酚、叶绿素含量降低，红茶中的茶黄素、茶红素也随之下降，严重的会引起茶叶霉变。所以家庭贮藏茶叶必须重视防潮措施。

（3）氧气    空气中约含20%氧气，氧几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下，都会产生不良后果。目前茶叶厂商采用抽气冲氮包装，其目的就是为了使茶叶杜绝氧气，防止有效物质自动氧化。

    （4）光线    光也是导致茶叶品质变差的因素之一。特别是在紫外线的光照作用下，能使茶叶中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质发生光化反应，产生一种不愉快的异味（即日晒气味）。所以家庭贮藏茶叶要注意防止日晒；所用盛器也应选用密封性能好，并能防止阳光直射的品种。

综上所述，可以看出茶叶品质的变化受水分、温度、湿度、光线和氧气等多项因素的影响，尤其在高温高湿条件下，茶叶品质的劣变速度是最快最剧烈的。