由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。通常春茶都在5月底前采摘制成。由于春季温度适中，雨量充沛，又加上茶树经头年冬季的休养生息，体内营养物质丰富，因而茶叶的汁水较多。据测定，春茶氨基酸，芳香物质、维生素C的含量较高，于是茶叶的滋味鲜爽，香气强烈。

从干茶上进行识别，凡红茶、炒青、烘青条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪则光、扁、平、直；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；芽、叶、梗肥壮，茶叶重实的为春茶。

凡冲泡时，茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，绿茶汤色绿中透黄，红茶艳带金圈；叶底柔软厚实，正常芽叶（有明显的顶芽的芽叶）多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显的为春茶。