用料：鸡脯肉250克，龙井茶叶7.5克，熟火腿50克，黄瓜50克，清汤30克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克、黄洒15克，淀粉30克，鸡蛋2个，干淀粉适量。

制法：

① 将鸡脯肉去白皮，劈成4厘米长的薄片，放在碗中加黄酒、精盐、胡椒粉腌10分钟。放入蛋清捏匀，再加干淀粉，使鸡片表面沾满。② 将火腿切成2.5厘米长的薄片。黄瓜切成2.5 厘米长的花刀片，开水焯熟，泡凉。③ 龙井茶叶用开水泡上，第一道茶水不用，滗出倒去，再冲第二次开水泡上，留75毫升茶水待用；将茶叶带水（用玻璃杯装满），翻扣在深圆盘正中，并将75毫升茶水倒入盘中，待用。④ 锅内300毫升清汤烧至刚开，将鸡片放入，滑散刚熟，然后捞入盘中玻璃杯周围。⑤ 将锅内换好清汤，加味精，尝好味，再放入火腿片、黄瓜皮烧入味，下水粉，勾二流芡，浇在鸡片上，然后将火腿片、黄瓜皮摆放整齐，即成。

特点：鸡片滑嫩，淡雅爽口。