用料：净青鱼肉250克，碧螺春新茶4克，色拉油750克（耗75克），鸡蛋l只，干淀粉7克，湿淀粉5克，精盐3克，绍酒2克，味精1克。

制法：

① 将青鱼切成米粒大小的鱼丁，置碗内，加精盐、绍酒、味精、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆；碧螺春新茶入碗内，用适量开水冲泡，滗去第一道茶水，再第二道，取150克茶水待用。② 锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，下鱼米滑散，待断生发白时捞出沥油。③ 原锅倒入茶水，放入鱼米烧沸，用湿淀粉勾薄芡，颠翻出锅装盘即成。

特点：清白鲜嫩，茶香味醇。