用料：鹌鹑蛋500克，红茶末、桂皮、茴香、八角、味精和红酱油适量。

制法：

① 先将鹌鹑蛋洗净，用清水将蛋煮熟，倒去热水，随即用冷水浸没冷却。② 再将蛋均匀地轻轻敲打，使蛋壳开裂而不碎。锅中放入红茶末、桂皮、八角、茴香红酱油和水，投入熟鹌鹑蛋，急火烧沸，然后文火煮半小时，加入味精即成。

特点：色泽酱红，五香四溢。

说明：视咸淡程度可增减红酱油加入量，也可加些食盐。