六合茶，又称“姜盐豆子芝麻茶”、“岳飞茶”。主要流行于湖南岳阳、湘阴、汨罗等地。因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水六物混合制成，故名。据传始于南宋绍兴年间，岳飞带兵来到湘阴，岳家军同中原来到江南，水土不服，军中疫病流行，士气低落。岳飞平日喜读医书，且颇通医道，他根据茶能消食、姜能驱寒的功能，便嘱部下把含盐的生姜、黄豆、芝麻和茶叶等熬汤，送军士服用，果见神效，很快恢复了战斗力。消息传出，军营周围百姓纷纷仿效。从此姜盐豆子芝麻茶就在当地流传，遂成习俗，人称“岳飞茶”。其制法是将炒黄豆、擂生姜、少量食盐、芝麻、茶叶放在一起，用沸水冲泡，称“姜盐豆子茶”。若单放芝麻和茶叶者，称“芝麻茶”，也有姜加茶叶、花生加茶叶、豆子加茶叶者，谓之“姜茶”、“花生茶”、“豆子茶”。湘阴人热情好客，不论远道来客或街坊近邻，只要在主人家坐定，主人便端茶敬客。一杯热茶在手，主客开始聊天，主人殷勤添茶，直到客人再三申明不能再饮，主人就不再斟添。这时，客人手掌拍打杯口，将茶料倒入口中吃掉。

湘北三道茶，流行于湖南北部益阳一带。当地自古有用三道茶招待贵宾的礼节。每有客至，女主人端一长方形木茶盘，给每位客人敬一小茶盅煎茶水，客人必须一饮而尽，意在洗尘此为第一道茶。然后让进厢房，落坐八仙桌边，摆好土产茶点，端上第二道茶，茶盘内放几只金边花瓷茶碗,每碗放有三个剥壳的煮鸡蛋,几粒荔枝或桂圆,用红糖水浸泡,由客人随意饮用.第三道茶是洁白如奶的擂茶,具有充饥作用,喝完可再添.

湘东煎茶,行于湖南东部的浏阳、茶陵、炎陵。多用红茶泡制，在一土罐内，放1/3茶叶，盛满泉水，置火塘上烧烤，待罐中茶水煮沸后，注入茶盅，即可饮用。煎茶色泽红艳，香气浓郁。喝茶时还可配用油炸麻花、糖果、饼干等茶点。