“盖碗茶”是指用有盖的茶碗所沏的茶。其茶具，相传是唐代德宗建中年间由西川节度使崔宁之女在成都发明的。“盖碗”由茶盖、茶碗、茶船子三部分组成。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子，俗称“茶托”。盖碗的式样和质料因地而略异。清代江西景德镇出品的盖碗的颇负盛名的。其茶盖呈碟形，有高圈足作提手；茶碗是大口小底有低圈足；茶托为中心下陷的一个浅盘，其下陷部位正好与碗底相吻。一般三者同色，并辅以书画，用以增加艺术的品位。

巴蜀自古为产茶之地，饮茶之风源远流长，至近代则茶馆更盛。四川茶馆在我国最具代表性，并富有其特色。我国最大的茶馆在四川，四川最大的茶馆在成都，成都最大的茶馆是旧时的“华华茶厅”。该厅设有三厅四院，座椅千余，十分壮观。成都的茶馆不仅历史悠久，而县店家如云，清末成都有街巷516条，茶馆就有454家。抗战前，成都足60万人，茶馆却有599家。现今，成都茶馆、茶楼已达千家之多。可见成都茶馆之盛。漫步在成都大街小巷，茶馆、茶楼、茶座、茶坊触目皆是。不要说在公园闹市，名胜古迹随处可以品茗，就是在郊外的汽车站旁，也时常可见由农民经营的草房茶社。茶馆的格调也多种多样，有传统型的百年茶馆，有临河搭起的竹楼，有沿街放上几张桌椅的小型茶座，也有进门是假山，墙角置盆景，灯光柔和、花木透香、既清幽又豪华的现代茶馆以及新潮的红茶坊。

成都人对饮茶的兴趣之浓厚，是一般人难以想像的，从清晨四点起，供应早茶的铺子就开张了，直到月上中天时分，仍可觅见三二对啜的茶客，拥杯在手，品茗聊天，乐不思寝。在众多多的茶客中有上了年纪的，有风华正茂的，有手持手机的生意人，有看报的闲人，有结伴而来、像学生也像白领丽人的少女，也有稚气满脸的孩童。

成都茶馆那浓厚的地方风味和乡土气息，尤其是别具一格的盖碗茶特色，蜚声海内外。“盖碗茶”这种饮茶习俗作为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化传统和恒久迷人的魅力，体现了巴蜀人特殊的生活情趣。因此，它被人们看作成都的城市性格。

也许是四川人嗜麻辣，口味重，喝茶也偏爱浓烈的花茶。成都人不爱清淡的绿茶，而独特花茶，尤其是白茉莉花茶，冲泡时，芳香扑鼻，沁人心脾，啜饮时，香韵独雅，这与川菜的香浓火烈是相得益彰的。

佳人须得红装衬，美食还求美器盛。景德镇烧制的薄胎有盖茶碗；配以金属的茶托，至今，这仍然是成都人最中意的“三件头”盖碗茶具。

成都有一家最能体现传统风貌的老字号茶馆“鹤鸣”，你如果有机会前往品饮的话，就会发现厅堂内、回廊下、院子里，到处是茶座。目光所及，全是代歌四川茶馆物色的竹靠椅。室内是木桌，室处是石桌。四川产竹，竹靠椅是就地取材，对茶客而言，竹靠椅胜于江南茶馆的长板凳、骨牌凳。到成都品饮“盖碗茶”，最引人入胜的是可以观赏到一招冲泡的绝技。

成都盖碗茶用长颈铜茶壶冲茶。据说，旧时“锦春楼”茶堂倌周大麻子的冲茶功夫堪称成都茶馆一绝。他右手握着紫铜茶壶，大步流星来到桌边，一叠茶托脱手飞出，“咯咯”作响，几旋几转，茶客人手一只。随即“咔咔”作响，每个茶托上已放好一只茶碗，动作十分利索。接着，后退一旁，左离茶客一米开外站定，提起茶壶，右手臂伸直，“刷、刷、刷”如蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗冲得恰到满处，又无点水濺出碗外。接着，抢步上前，用手指茶盖一挑，将茶碗盖得严严实实。如此“盖碗茶”，对茶客来说，无异是一次艺术享受。

今天，成都茶馆冲茶的技艺同样高超得令人吃惊。一位服务员，手提一只长嘴铜茶壶，在一米之年能准确地射茶于茶碗之中，这叫“仙人摆渡”；有的能在茶客身后射茶，茶水越过客人头顶而准确地落入他的茶碗之中，这叫“雪花盖顶”；有的能双手提壶，同时射茶于一只茶碗之中，这叫“双龙戏珠”；也有的能隔桌射茶，即手提长嘴铜壶，站在桌对面，朝客人面前的茶碗中射茶，准备无误，且无茶水濺飞，吃茶人有惊无险，这叫“海上飞虹”。

在成都茶馆品茗，坐的是四川竹椅，盛茶用的是有托的瓷盖碗，冲茶用的是长颈铜茶壶，真是别有一番情趣。只要茶客没有盖上茶碗盖，不等招呼，眼明手快、提着铜壶巡行茶桌之间的服务员随时会过来，为茶客续水，四川话叫“掺茶”。这掺茶技艺透着一股浓浓的川味，常常令外来茶客尚未饮茶便茶兴已浓。

“盖碗茶”，这种由成都人发明的独特饮茶方式，千百年来，已逐步由巴蜀向四周发展，传遍了整个中国乃至东南亚各国。