功夫茶。又称“工夫茶”，因其冲泡时颇费工夫而得名。它是汉族的饮茶风俗之一，主要流行于福建的漳州、厦门、泉州、和广东的潮州、汕头等地区。

功夫茶，茶具精致，泡功独特，饮用程式亦讲究。品饮功夫茶，基本上都选用乌龙茶。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘爽，红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。乌龙茶的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例如武夷岩茶冲泡后香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。

地道的潮汕功夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取，罐则用酥罐，并选用上等“乌龙”，经过独特的冲泡，才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。

品饮功夫茶，素有“四宝”之说。“四宝”即供春（或孟臣）冲罐、若琛瓯、玉书碨、潮汕烘炉。供春、孟臣皆为茶壶名，即小紫砂茶壶，系明代艺匠供春、清代艺匠孟臣烧制，故名。这种茶壶不仅造型独特，颜色深厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶叶香味能持久不散，味道清醇，隔夜不馊。若琛瓯为一种小薄瓷杯，因系清代烧瓷名匠若琛制作而名。其色白，造型小巧，容水不过三四毫升；胎质细腻，薄如蝉翼，三个杯叠起，可含于口中而不露，与孟罐合称茶具双璧，多为景德镇出品。玉书碨一般是扁形的薄瓷壶，能容水200毫升；大多为陶毛贼，相传是艺匠玉书烧制，能耐冷热急变。潮汕炉则是选用潮汕地区枫溪一带高岭土烧制，唐宋时出名，高40厘米左右，通红古朴，通风性能好，水壶中的水渗流炉中，火犹然，炉不裂。现今，潮汕烘炉大多用白铁制成，小巧玲珑。

茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水温以二沸水（即初开者）为宜。燃料可使用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。

冲泡前，有的还安排焚香奏乐，观赏干茶。此称“观赏佳茗”。前面一道程序，称“备具迎客”。冲泡开始先是烫盅热罐（俗称“孟臣沐霖”），当水烧至二沸时（此水不嫩也不老），立即提水灌壶烫杯，烫杯的动作有个很好听的名字，叫“狮子滚球”。这个程序可起到两个作用，一是使杯壶受热升温；二是起到消毒杀菌的作用。在整个泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。

“乌龙入宫”是冲泡功夫茶的第四道程序。用茶针把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤顺畅流出。茶叶放量一般以占壶三分之二较适宜。接着即用沸水冲茶，循边缘缓缓冲入，形成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打滚。通常乌龙茶的第一泡是不喝的。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉（有的用其对杯子再冲消毒），称之为“洗茶”，即把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。这道程序称为“洗茶留香”。

然后再进行第二次冲泡。这道程序名曰：“重洗仙颜”，又称“刮沫淋壶”。在第二次注水后，提起壶盖，从壶口平刮几下，把壶中泡沫刮出后再将壶盖盖好，再在壶的表面反复浇上几遍沸水，这样可以“洗”去溢在壶上面的白沫，同时起到壶外加热的作用。这也叫“内外夹功”，使茶叶的精美真味浸泡出来。接下来就是闷茶，一般2～3分钟，时间太短，茶叶香味出不来，时间太长，又怕泡老了，影响茶的鲜味。

乌龙茶泡好后，斟茶的方法也很讲究。可用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖项珠，中、拇指紧夹壶后把手。先把壶底沾的水擦干，目的是不让壶的积水滴到茶盏中，并将壶底在茶盘中游动一周，这个动作有个很好听的名字叫“游山玩水”。

斟茶时，茶汤轮流注入几只茶杯中，每杯先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤均匀，色泽浓淡一致，这个动作名叫“关公巡城”。如壶中茶不斟完，就是恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中间，并将罐底最浓部分均匀斟入各杯中，最后点点滴下，此谓“韩信点兵”。这种泡茶方法，茶汤极浓，往往的满壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足，可以真正领会到功夫茶的妙处。

品饮功夫茶，冲茶、斟茶还有“高冲低行”之说。开水冲入罐时，应悬壶高冲，促使茶叶散香；而斟茶时应低行，以免失散香味。有趣的是，不知是杯小不便，还是避“端茶”即“送客”之嫌，主人一般不端茶奉客，而由客人就近自取。客人取杯之后，不可一饮而尽，而应拿着茶杯从鼻端慢慢移到嘴边，趁热闻香，再尝其味。品饮之前还可鉴赏茶汤三色（呈金、黄、橙三色）。闻香时不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。

品饮功夫茶不仅能怡情悦性，而且能提神益思、消除疲劳；经常饮用，还能止痢去暑和健脾养胃哩！

功夫茶自古至今，在闽南和粤东潮汕一带盛行不衰，留下了许多传为美谈的趣事。传说古代有一富翁，十分好茶，远近闻名。一天，来了一个乞丐，倚门斜立，瞟着富翁说：“听说你家的茶不错，能否见赐一杯？”富翁说：“你一个乞丐也懂品茶？”乞丐说：“我以前也是富裕人家，因好茶才破家，今妻儿尚在，我只得行乞活命。”富翁斟茶给他，他喝后说：“茶的确好，只可惜未到最醇厚，原因是茶壶较新。我有一壶，以前常用，凡出都随身携带，就是挨饿受冻也未曾转让给人。”富翁索来一看，造型别致，铜色黝亮，果然精绝，打开盖子，更是清香诱人，故爱不释手。借来煎茶，味道芳醇，非同一般，便要买下。乞丐说，“我不能全卖，只能卖一半给你。此壶值三千金，你给我一千五，我回去安置妻儿，以后再经常来与你品茗清谈，共享此壶，怎么样？”富翁欣然答应。