扬州珍味
茶点富春胜①，菜根百味香②。
五丁包子贵③，什锦饭儿强④。
翡翠笼烧卖， 珍珠鱼戏汤。
狮魁蟹肥嫩， 鳜跳鼠松黄。
千层油糕卷， 三层套鸭汤⑤。
衣冠游客座， 斋供具僧房。
豆腐文思雅⑥，猪头法海藏⑦。
琼花醉玉露⑧，泉饮上山堂。
酱品名中外， 烹调出远洋。
从来数扬一， 齿颊挂余芳。
这首五古，作于一九八一年秋。
【注释】
① 富春：指富春茶社。扬州富春茶社开创于清光绪十一年（1885）。富春历史悠久，名盛中外，以产维扬细点著称。
② 菜根：指扬州菜根香饭店。“菜根香”之名，相传出自清代著名诗人王渔洋诗：“何须日费大官羊，安肃冬崧溢甑香。五载归田饱香味，不曾虚负菜根堂。”
③ 五丁包子：扬州名点。用鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁等制成。
④ 什锦饭：什锦炒饭。又名扬州炒饭。选用上等白粳米饭，配上海参、鸡丁、虾仁、火腿、筋肉、冬笋、冬菇、鸡蛋等制成的菜饭合一、风格独特的佳馔。颇受中外宾客的赞誉。
⑤ 三套鸭：指用家鸭、野鸭、仔鸽“三味一体”烹制的扬州珍味。家鸭腹中套野鸭，野鸭腹中套仔鸽，层出不穷，美在其中。
⑥ 文思：扬州天宁寺和尚，以做豆腐著称，乾隆称赞为一品佳味。
⑦ 猪头法海藏：指法海寺“烂猪头”。黄惺庵《望江南百调》词：“扬州好，法海寺闲游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”
⑧ 琼花醉玉露：指宋代扬州名酒琼花露。欧阳修《答许发运见寄》诗云：“琼花芍药世无伦，偶不题诗便怨人。曾向无双亭下醉，自知不负广陵春。”
