黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁叮一日无食，不可一日无茶“之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。

（1）湖南黑茶  湖南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、沤堆、复揉、干燥等五道上序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鱿状，色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称“湘尖茶”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

（2）湖北老青茶  湖北老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒，复炒、复揉、沤堆、晒干而制成以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主销内蒙古自治区。

（3）四川边茶  四川边茶分南路边茶和西路边茶两类。四川雅安、天全、荥经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃，新疆等省（自治区）。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。

（4） 滇桂黑茶  滇桂黑茶，是产于云南、广西的黑茶的统称。其中云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮茶沤堆发酵后干燥而制成，统称“普洱茶”。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶，紧茶、圆茶（即七子饼茶）。