黄茶属非酶性氧化的微发酵茶类。品质特征为“黄汤黄叶”，其品质的形成是制茶过程中闷堆沤黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶，是介于绿茶与黑茶之间的过渡性茶类，泡出之茶水，汤色黄亮，滋味轻清，鲜醇回甘。

黄茶按原料芽叶嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

（1）黄芽茶   原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”等。

产于岳阳的润庭山的“君山银针”外形似针，且满披白毫，因洞庭山又称君山，故而得名。“君山银针”于1956年国际莱比锡博览会上，因其质量优良，获得“金镶玉”的美誉。品饮“君山银针”时，宜选用晶莹透明的玻璃杯，冲泡过程中可观赏到芽尖朝上，蒂头下垂而浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，经三起三落的忽升忽降之后，最后竖沉于怀底，如刀枪林立，像菊花竞放，似群笋破土，芽光水色，浑然一体，堆绿叠翠，妙不可言。捧杯闻香，香气清纯；口尝茶汤，滋味甜爽；再观汤色，橙黄明净，叶底嫩黄匀亮。

（2）黄小茶   黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“鹿苑毛尖”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

（3）黄大茶   黄大茶是采摘一芽二三叶甚至一芽四五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。