蔡襄（1012-1067）北宋书法家。字君谟。兴化仙游（今属福建）人。天圣年间进士。先后任大理寺评事、福建路运使等职，出知福州、泉州，累官至端明殿学士。

书法学虞世南、顔真卿，并取法晋人。正楷端重沉着，行书温淳婉媚，草书参用飞白法，与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋四家”。传世碑刻有《万安桥记》，书迹有《谢赐御书诗》和书札、诗稿等。后人辑有《蔡忠惠集》。

蔡襄生活的年代，距北宋国已有数十年。由于政府实行了一些较前代更为优惠的农业政策，加上农业生产工具等方面的改革进步，使当时的农业生产发生了很大的变化。宋代的福建，在中国茶史上有着十分重要的地位。处宁太宗年间起，贡焙南迁，制茶技术和茶文化重心也随之转移，故在福建一带，茶事风靡，北苑茶名震朝野。

蔡襄生于福建，长于福建，茶文化对他们的熏陶既久且深。宋真宗咸平年间，丁谓任福建转运使，监制贡茶，焙苑制度已初具规模，产品的知名度也较高。四十年后，蔡襄亦为此职，并亲自将原来的大龙凤团改制所小龙凤团，号 “上品龙茶”，嗣后又奉旨制成“密云龙”。

蔡襄对茶的精通其实是源于对茶叶生产的实践。他身体力行，从茶叶采摘开始，到制成上贡，经常在产地，所以对茶叶的生长环境，制作工艺相当熟悉，这一点从他的自诗书《北苑十咏》中可窥一斑。

蔡襄喜茶、懂茶，对福建茶业发展有贡献。在福建任职期间，著有《茶录》，对茶品、制茶、烹茶、贮茶都有独到论述。当时视朝廷珍品的小龙团茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。宋《渑水燕谈录》载：“庆历中，蔡君谟为福建路转运使，始造小团以充岁贡，一斤二十饼，所谓上品龙茶者也，仁宗尤所珍惜。”蔡氏还爱评茶斗茶，宋代江休复《嘉祐杂志》有载。直到老年，蔡氏仍“烹而玩之”，茶不离手。

蔡襄的《北苑十咏》诗书与《茶录》一起被明代的宋珏刻入《古香斋宝藏蔡帖》中，其诗的内容对研究建安贡茶的生产、品饮环境有一定的参考价值。

蔡襄的《茶录》是现存的宋代第一部完整的茶书，欧阳修为其作跋。该书比较集中地阐述了制茶的技术和审美要求，为宋代艺术化的饮茶奠定了理论基础，是中华茶文化的经典之一。蔡襄除茶书外，又有书法遗迹和茶诗存世，在中国茶史上有较大影响。