茶录（1）茶叶著《茶录》，蔡襄（1012-1067）撰，为宋代茶书代表作之一，也是我国传统茶艺形成的标志。蔡襄，字君谟，谥忠惠，兴化仙游（今属福建）人。天圣八年（1030）进士，任西京留守推官。庆历三年（1043）知谏院，进直史馆，兼修起居注，次年知福州，转福建路转运使，监造小龙团茶，名重一时。后迁龙阁直学士知开封府、枢密直学士知福州、端明殿学士知杭州。他还是一位书法家，苏轼奉为“本朝第一”；又与苏轼、米芾、黄庭坚并称“宋四家”。其著作有《端明集》（一作《蔡忠惠集》）。

蔡襄生于茶乡，习知茶事，又两知福州，采造北苑贡茶，茶文化造诣颇深。《茶录》作于皇祐三年（1051），传世版本达十余种。该书专论烹试之法。上篇茶论，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熤盏、点茶10目，主要论述茶汤品质与烹饮方法；下篇器论，分茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶9目，谈烹茶所用器具。据此，可见宋时团茶饮用状况和习俗。该书有自序、治平元年后序、同年欧阳修序。

《茶录》的写作，有其必然性，不妨介绍如下：宋代北苑贡茶龙团凤饼的创制，丁谓是始作俑者。丁谓（966-1037）这个人的人品和为政之道在历史上贬多于褒，然而在中国茶文化史上，他却是一个值得一提的人。宋咸平年间，丁谓任福建转运使，他在监制龙凤贡茶的过程中，将自己的所观所感进行了一番理论总结，撰写了《北苑茶录》三卷，这是我国第一部记载北苑茶事的开山之作。十分遗憾的是，《北苑茶录》却没有流传下来。

蔡襄的《茶录》是北苑茶典最富有特色的一部书，作为一个行政官员，他在丁谓任福建运使40年后，亦有幸沗弄其职，尽力监制贡茶，他将丁谓创制的北苑大龙凤团，改成小龙凤团，又奉旨制成“密云龙”，使北苑贡茶在质量上更上一层楼，愈发名扬天下。他在长期实践中，成为制茶和品茶的行家，因此有感于陆羽《茶经》没有谈及建安茶，丁谓的《北苑茶录》只谈建安茶的采造之法，“至于烹试之法，曾示有闻”。于是在皇祐三年（1051）撰写了《茶录》三卷。全书虽仅800字，却分上下二篇，共19目，比较详细地介绍了北苑茶的品质、品尝、保存及茶器具的特色。作为宋代著名的书法家和文学家，他更以艺术的眼光来分析北苑贡茶的烹试，首先他强调茶饮过程中的“色彩美”，提出了茶色贵白的美学观点。为了使茶色更白，他要用绀黑色的免毫茶盏，在黑白分明的强烈对比中，茶汤之色显得鲜白；第二在北苑茶的味与香方面，他独拈一“真”字加以推崇，追求北苑茶的真香正味。因此他反对宋代盛行在茶中加入龙脑香片的做法。这种贵白真的观点，表明了蔡襄在茶饮中所孜孜追求的是天趣悉备的自然美。

《茶录》虽然篇幅简短，但是内容丰富而精到，是具有美学意蕴的北苑茶典，其中所反映的美学思想，使该书成为茶文化向更高阶段——艺术品赏方向发展的重要标志。