原料：鲜藕（中段）500克，糯米120克，绵白糖40克，碱5克。

制作：先将鲜藕表面的泥洗净，去掉过老的及太嫩的一段；取用中段。分段时必须在藕节正中开刀，以免穿孔。再用斜刀削除藕节表面根须，使两端平滑。然后在较小的一端距藕节约3厘米处切断，将藕倒置，防正孔内贮水及潮湿，并保留切下的一段做盖用，这是第一步。第二步，将糯米淘净，吹干（稍湿就不易灌），灌入藕孔，边灌边拍，使米装得结实。灌满后，将原来切下的一段合好，以竹签自盖正中直戳藕内，将藕盖钉住，不使脱落。第三步，将藕置锅中，注入水，用量以超过鲜藕6厘米为度，投入碱加盖，用旺火煮沸后，改用小火焖煮5 小时（必须保持水沸），见藕呈紫黑色即熟。最后一步，趁热在原水锅中用刀轻轻将藕皮刮去；使藕肉呈淡红色，取出盛于大盘内。食前，去两端藕节后，切成二分厚的薄片，装入盘内，撒上适量绵白糖即成。

特点：藕红米白，色泽美丽，荷香宜人，糯韧适口。