要保管好茶叶，保持茶叶原来的天赋本色，不使茶叶陈化变质，存放时必须做到“五忌”:

（1）茶叶忌含水较多   水分是促进茶叶成分发生化学反应的溶剂，水分越多，茶叶中有益成分扩散移动和相互作用就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围最有利于存放呢？研究结果证明：保存茶叶的最佳含水量为3％。当茶叶含水量在6％以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降越明显。红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。因此，茶叶的防潮是十分重要的。要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在6％以内，最好控制在3％～5％。茶叶的含水量，一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6％以内，适宜保存。若用手指搓茶，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量在10％以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出10 天，茶叶就会变色。

（2）茶叶忌接触异味   由于茶叶含有棕榈酸和萜烯类化合物，使茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己的身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质。

（3）茶叶忌置于高温环境中   温度的作用主要在于加快茶叶的自动氧化，温度愈高，变质愈快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各种成分的氧化过程。据试验，将茶叶贮存于 -5℃以下，茶叶的氧化变质非常缓慢；贮存在 -20℃以下，可久藏而不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右贮存茶的效果较好，如降低到O～5℃，则贮存效果就更好。

（4）茶叶忌承受光照    茶叶的自动氧化快慢与茶叶本身的含水量高低、外界温度、光线和氧化密切有关。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为绿茶经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应。其色素酚类和多酚类等化学成分发生变化，致使茶汤变红、滋味苦涩；不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一股令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴晒。一旦发现茶叶受潮回软时，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末即可。

（5）茶叶忌久露空间    茶叶长时间暴露在空间，由于在光和空气的作用下，内含物质发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。

由于任何空间都存在相对湿度，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。试验表明，将含水量为5.7％的茶叶，暴露在空气中10天，在相对湿度为42％的环境中，存放的茶叶含水量将变为6.5％；在相对湿度为57％的环境中，存放的茶叶含水量就会达到8.4％；在相对湿度为90％的环境中，存放的茶叶含水量又会上升到16.8％。还有人做过一个试验，在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，结果茶叶的含水量每小时增加1％左右。

根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的贮藏保管以干燥（含水量在6％以下，最好是3％～4％）、冷藏（最好是O℃）、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他借施。茶馆茶叶的储藏方法不妨可借鉴家庭的储藏方法。现介绍如下，供参考。