用料：鲥鱼一条500克左右，黄山毛峰10克，葱、姜、绍酒、细盐、味精等各适量。

制法：

① 将洗净腌过的鲥鱼，置锅中配以大米、茶叶（湿润的），架上铁丝箅子，箅上铺葱姜段，将鲥鱼肉朝下，鳞向上熏制。② 将熏熟的鲥鱼切条入盘，摆成鱼形，淋上香油即成。

特点：细嫩鲜美，茶香飘逸。