用料：雀舌（黄山毛峰嫩茶芽）15克，鸡蛋二只，精盐0.5克，干淀粉15克，花椒盐10克，麻油500毫升（约耗50毫升）。

制法：

① 先将雀舌放在茶杯里，倒人开水泡开，滗去水捞出，放在大碗里，磕入鸡蛋加盐，轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，再下干淀粉搅匀成糊。② 炒锅旺火烧热，放入麻油至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊，分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油。③ 原锅端离炉火，将花椒盐分三次均匀撒在锅里的金雀舌上（将锅颠翻一下），撤完后，出锅装盘即成。

特点：色泽金黄，雀舌细嫩，清香甘美。