用料：新鲜活河虾1000克（约250只，大小均匀），龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋l只，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉4O克，熟猪油1000克（约耗75克）。

制法：

① 虾去壳，挤出虾肉，其方法是一手握住虾的头部，一手捏着虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。② 将虾肉盛入小竹箩，用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁，待用。③ 将龙井茶用50毫升沸水冲泡，l分钟后，弃茶汤30毫升，茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。④ 将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去猪油，暗葱她锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍酒，抖动几下，即可出锅装盆。

特点：虾仁玉白鲜嫩．茶叶碧绿清香，色泽雅丽，风味独特。